ミシェル・ブラス トーヤジャポン

MICHEL BRAS  Toya.Japon



今回の旅行の目的・・・メインイベントともなる最高級のレストランでのディナー
ランチを軽目にして、スッカリお腹も空いた頃の時間に合わせて、事前に予約を入れておきました♪♪

1999年にミシュランガイドで三ツ星を獲得し、フランスライオール本店以外に初めて出店した場所が
この・・・ザ・ウィンザーホテル洞爺　11F
オープン後の7~8年は、予約を取るのも大変だったとか・・・




そして最後の入り口扉の脇には、お店のプレートと本日のメニューが飾られていました。。。

そして・・・PM18:00
フランス人の男性に出迎えて頂き、テーブルへ案内されたのは窓際のGOOD!! な席


　　　　

外は残念ながら、霧で真っ白な状況だったので何も見えませんでした・・・　残念
たとえ見えたとしても、見ている暇などなかったでしょうね~~~!!! どんどん料理が運ばれて来るんです♪

まず・・・テーブルの上に石が置いて有り、その石に挟まって立っている2枚の薄い板は、ライ麦のパンなんです
生地には"クミン" が入っているので、ほんのりカレーの香りがして美味し~い!!
これにオリジナルバターが、ベストマッチ!!!
「ミッシェル・ブラス」のシンポルマーク　高原のハーブ「シストル」がシルエットになっている♪　素敵~♪




今回のコースメニューは・・・「発見と自然」

用意されている、ナイフ + フォーク + スプーン は1セットだけ・・・通常のフランス料理ならば、左右に沢山並んでいるはずが
ミシェル・ブラスの故郷ライオール村では、幼い頃に良質のナイフを与えられて
それを生涯、使い続けるという伝統のある、ソムリエナイフの生産で有名な場所
だから・・・その伝統に倣って、最初から最後まで同じナイフを使うんです
（ちなみに・・・お皿とフォーク・スプーンは使用するごとに交換してくれます）

そのナイフの重みは、今までに使った事のない手にズッシリとくる重さでした
そして・・・出てくるお皿には、やはり「シストル」が描かれていました♪




まず初めのアミューズは・・・COCUE-MOUILLETTES　コックームイエット

ミシェル・ブラスが幼い頃、家での楽しみだったママが用意した半熟卵
上質のシート上に、その思い出話しが詳しく書かれていました・・・
そば粉で作られたパン（ムイエット）を、浸してゆっくり食べます♪　ん~~~感動の美味しさ♪




2品目のアミューズ・・・スプーンに盛られた3種の料理は、一口で食べます。。。
テーブルに運ばれてきた時、まずは見ただけで感激でしたね♪　うわぁぁぁ~~~本物~~~!!!
写真では見た事が有った、このスプーンの並び・・・
3本の柄が自分に向けられて並んでます。。。　どれから食べようか迷いましたね~♪




そして・・・3品目のアミューズ
ミシェル・ブラスの有名な料理　Gargouillou　「ガルグイユー」　
季節によって変わりますが現在は "クラシック"
70種類の若野菜で仕上げた、この料理は温かな野菜・ハーブ・摘みたての葉野菜・根野菜も軟らかい♪
何種類かの野菜のソースが、真っ白なお皿と野菜の彩を引き立てています

感動の一品♪♪




4品目は魚料理です♪♪　時季を鮮やかに
低温で火を入れた真ダイの上に、黒オリーブのクルート　　この味の相性はベストマッチ!!!
添えられた万願寺唐辛子 & とうもろこし




もう5品目です。。。　石皿の上に贅沢な フォアグラ♪♪
ナチュラルな仕上がりの味が、イチゴの酸味とバランスがGOOD!!!
イチゴの下はルバーブのコンフィ




この形に驚きを感じた・・・6品目
どうやって食べる???　思いっきり頂点からフォークを刺してみたら、ジャガイモのペーストサワーズが
トロ~~~リ♪♪ と流れ出てきました
細く巻かれたツル状のもの・・・　これもジャガイモ!!!




お次は7品目の肉料理です♪♪
自然の中で育てられた、比内地鶏の胸肉は軟らかくて上品な味
蕎麦の実&菜芯　　カワラマツバの香りが、ふわぁ~~~っと漂う一品


　　　　

シェフ達が厳選したチーズ
食べ頃に熟成されたフランス産のチーズ & 北海道産のチーズ
ワゴンで運べれてきた中から、お好きな2種類のチーズをお好きなソースと合わせて食べれちゃう♪♪
私はカマンベールチーズ（フランス産） & クリームチーズ（北海道産）
katsuboh は・・・ライオールチーズ（フランス産）　今までに無い美味しさだったとか!!!




いよいよ待ちに待った一品
81年オリジナルクーランの解釈をもとに・・・
ナイフを入れると、中からミントが流れ出てくるチョコレートの温かいビスキュイ "クーラン"®
冷たいメロンのシャーベットと一緒に食べるのがGOOD!!　メロンは何処産かしら???




またまたスイーツ♪♪　　シェフ・オリジナル　北海道の大地から
コーヒーとマスカポーネチーズのムース
カカオとともに頂きます♪

もう・・・この辺りでお腹はピークを超えてました。。。


　　　　

チーズのムースには松葉がチラリと散りばめられていました♪　
一口サイズの生クリームは、ちょ~~~ど良い甘さ。。。　エスプレッソと一緒に頂きま~~~す。。。


　　　　

さぁ!!!　これが最後です!!!
全てをシンプルに・・・ブドウの"デラウェア"　赤ワインのジュ・レモン風味のフロマージュブランのアイス
そして・・・小菓子が沢山♪♪
シャーベット & アイス etc・・・　何だか可愛らしいお菓子たち♪♪




この "ミシェル・ブラス" での夕食を目的に訪れた今回の旅行は
感動の料理を食べ尽くし大満足のディナーとなりました♪♪

ディナーを終えて、サロンで休んでいると・・・
お土産に　↑　↑　↑　を頂戴しました。。。　焼き菓子です。。。
崩れない様に・・・大切に持ち帰ってきました♪♪

本当に本当にご馳走様でした♪♪